[ABCDessert] G comme... Génoise imprimée

La génoise imprimée, ça fait plus d'un an que j'ai envie de l'essayer à la technique, depuis une certaine épreuve du Meilleur Pâtissier ^_~. Alors forcément, arrivée au G de mon ABCDessert !, l'idée était toute trouvée ^^ ! 

Une génoise imprimée donc, présentée sous forme de gâteau roulé garni d'une ganache montée au chocolat au lait, que j'ai servi pour le réveillon du Nouvel An. Pour un premier essai, j'avoue que j'ai privilégié la simplicité, en inscrivant simplement 2017... Pour être honnête, j'ai au départ essayé d'écrire "Bonne année", mais mon cornet n'était pas assez fin, et je trouvais le résultat trop grossier ^_~. 

En terme de recette, rien de compliqué puisqu'il s'agit d'une simple génoise (ici nature, mais on peut l'aromatiser avec du cacao par exemple, comme pour la forêt noire ^^) et d'une ganache montée au chocolat au lait. Soit 5 ingrédients en tout, simple et économique en plus ^_^ ! 

Pour réaliser l'imprimé, j'ai trouvé 2 techniques sur Internet : soit avec une pâte à cigarette (blanc d’œuf, sucre glace, farine et beurre) à faire prendre au froid, soit un peu de la pâte à génoise à cuire quelques minutes pour fixer le motif. J'ai choisi d'utiliser la seconde technique, vu le nombre de préparations que j'avais prévues pour le nouvel an j'ai préféré me simplifier la vie ^_~.

Ingrédients (10-12 personnes) :
Génoise imprimée :
- 200g d’œuf (soit environ 4 moyens)
- 125g de sucre
- 125g de farine
- Colorant
Ganache montée au chocolat au lait :
- 200g de chocolat au lait pâtissier
- 20cl de crème liquide entière

Préparation :
Ganache montée (à réaliser la veille de préférence) :
- Faire chauffer la moitié de la crème liquide et la verser sur le chocolat haché en 2 ou 3 fois, en mélangeant bien entre chaque ajout pour obtenir une crème lisse et brillante.
- Ajouter ensuite le reste de crème liquide froide, et mélanger avant de filmer au contact et de placer au frais minimum 4 heures, toute une nuit dans l'idéal.

- Une fois la ganache bien froide, on pourra la monter au batteur à vitesse maximum, afin d'en garnir la génoise.

Génoise imprimée :
- Fouetter les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Plus on incorpore d'air à cette étape, plus la génoise sera moelleuse et aérienne.
- Incorporer délicatement la farine  tamisée, avec une spatule pour éviter de faire retomber le mélange.
- Prélever 2 cuillères de pâte et y ajouter du colorant. Verser la pâte colorée dans un cornet en papier ou une poche à douille.
- Sur une plaque à pâtisserie huilée et recouverte de papier sulfurisé, écrire ou dessiner le motif voulu, environ au tiers de la plaque pour que le motif apparaisse bien sur le dessus du roulé. Attention par contre avec le texte, il faut impérativement écrire en miroir, pour que le texte se retrouve dans le bon sens au final ! J'ai commencé par essayer d'écrire "Bonne Année", mais le résultat ne me convenait vraiment pas, j'ai donc tourné ma plaque et écrit 2017. Au roulage, le "Bonne Année" s'est retrouvé à l'intérieur du roulé, ni vu ni connu ^_~ !!

- Enfourner 3 minutes à 180°, juste le temps que le motif cuise afin qu'il ne se mélange pas au reste de pâte que l'on va verser dessus.
- Étaler la pâte à génoise sur la plaque et lisser, avant d'enfourner 10 minutes à 180°.
- À la sortie du four, démouler la génoise sur un torchon humide (le motif contre le torchon) et rouler immédiatement dans le torchon, afin que le biscuit prenne la bonne forme et ne se casse pas ensuite.

Je me suis compliqué la vie en retournant d'abord ma plaque sur le torchon, puis en retournant de nouveau la génoise... Alors que j'aurais dû simplement la faire glisser avec son papier sulfu sur le torchon #^^#

- Une fois la génoise refroidie, la dérouler délicatement et la garnir de ganache montée, avant de la rouler à nouveau, toujours délicatement pour ne pas la casser. Si tout s'est bien passé, le motif devrait alors apparaître sur le dessus du roulé ^_^ !!
On voit d'ailleurs que je n'ai pas été assez délicate, ma génoise a légèrement craqué T_T...
- Placer le roulé au frais jusqu'au moment de servir.

Malheureusement, dans l'euphorie du moment (bisous, vœux, tout ça ^^), j'ai complètement oublié de prendre une photo après la découpe... C'est dommage, parce qu'en plus l'intérieur du roulé était super joli et régulier ^_^ !

Prochaine étape : le H... Et là vraiment je sèche, si vous avez une idée à me suggérer je suis preneuse ^^ !

    

Mendiants au chocolat blanc

On arrive en période de fêtes, et comme l'année dernière, je me sens des envies d'offrir des chocolats maison ^^. La première à en avoir profité, c'est ma grand-mère, pour qui j'ai réalisé des mendiants au chocolat blanc, ses préférés ^^. Et franchement, je crois que je tiens là la recette la plus simple du monde, pour un résultat vraiment bluffant !

Ingrédients (pour une douzaine de mendiants) :

- 80g de chocolat blanc

- Fruits secs au choix (ici fraises, raisins et amandes)

Réalisation:

- Faire fondre le chocolat au bain-marie. Il est bien évidemment mieux de le tempérer, mais n'ayant pas de thermomètre, j'ai zappé cette étape ^_~.

- Sur une feuille de papier sulfurisé, former des ronds de chocolat fondu à l'aide d'une cuillère.

- Déposer les fruits secs sur le chocolat avant qu'il ne durcisse, en les enfonçant légèrement.

- Laisser prendre dans un endroit frais et sec, au minimum 2 heures pour que le chocolat soit bien dur.

- Décoller doucement les mendiants, et les placer dans un petit sachet pour les offrir... ou les dévorer directement ^^ !

Une recette qui n'en est pas vraiment une tellement c'est simple, et aussi un parfait atelier pour occuper les enfants pendant les vacances ^^ ! Autre avantage de cette recette, vous pouvez la personnaliser à l'envie, en changeant le type de chocolat et les fruits secs utilisés, ou en utilisant des petits bonbons pour les plus jeunes qui n'apprécient pas toujours les fruits à coque ^_~.

    

Masterclass Michalak - Variations autour du caramel

Cette année, le Père Noël est passé en avance... Enfin, pour être exacte, c'est plutôt Môman Noël qui m'a apporté mon cadeau : un cours de pâtisserie sur le thème du caramel, à l'école de Christophe Michalak ^__^ ! Et je peux vous dire qu'on en a pris plein les yeux... Et les papilles *o* !

Rendez-vous fin novembre faubourg Poissonnière, dans le 10ème arrondissement de Paris. On commence par un petit café, puis on découvre les recettes que le chef va réaliser sous nos yeux : parfait givré au caramel, religieuse au caramel et tarte caramel vanille tonka. En effet, on ne va pas pratiquer, juste regarder, ce qui nous laisse le temps d'observer les techniques, de noter les conseils et astuces donnés par le chef, et de poser toutes les questions qui nous passent par la tête. Et aussi de prendre plein de photos ^^ ! Et à la fin, bien sûr, on goûte ^_~ !

Tuiles caramel

L'atelier dure 3 heures, donc on passe d'une recette à une autre, histoire d'optimiser les temps de cuisson et de refroidissement ^^. Il faut donc bien suivre, mais comme on a les recettes sous les yeux ce n'est pas très compliqué. Et avec les quatre caramels réalisés sous nos yeux, je n'ai maintenant plus aucune excuse pour ne pas y arriver ^_~ !

Noix de pécan caramélisées au sucre glace

C'est d'ailleurs la première astuce que nous a donné le chef : pour réussir son caramel à tous les coups, il faut utiliser une casserole suffisamment grande, et démarrer avec seulement une partie du sucre, environ 1/5ème. Le sucre va ainsi fondre plus rapidement et surtout de façon homogène, ce qui évite de le faire brûler. Une fois cette partie fondue, il suffit d'ajouter le reste en une fois et de le laisser fondre à son tour. Et si on souhaite ajouter du lait ou de la crème une fois le sucre fondu, il faut le faire en plusieurs fois, pour éviter les débordements et que le sucre masse au fond de la casserole.

Dressage des parfaits givrés

Autres astuces, pour la cuisson des choux cette fois-ci : l'idéal est d'utiliser le four en chaleur statique, et non tournante. On préchauffe le four à 220° puis on l'éteint et on y met les choux pendant 10 minutes pour une sorte de précuisson, qui permettra qu'ils montent parfaitement. On rallume ensuite le four à 170° pour cuire les choux (plus ou moins longtemps en fonction de leur taille). Le résultat : des choux parfaitement gonflés et homogènes !

Et pour avoir des choux bien ronds et réguliers, le mieux est de les recouvrir de craquelin. Le chef nous a montré la différence en cuisant l'un des choux sans craquelin... La photo parle d'elle-même !

A gauche sans craquelin, à droite avec

La dégustation se fait également au fur et à mesure, pour profiter de pâtisseries bien fraiches, tout juste réalisées ^^ ! On commence par la religieuse au caramel... A tomber par terre !! Définitivement la meilleure religieuse que j'ai jamais goûtée, je garde précieusement la recette, surtout celle de la crème caramel qui garnissait les choux ^^. Et ce léger croustillant apporté par le craquelin... Miam ^o^ !

On passe ensuite à la tarte caramel vanille tonka : une pâte sablée croustillante surmontée de chantilly à la vanille et d'un crémeux caramel tonka, et décorée de fines tuiles de caramel. L'ensemble est parfaitement harmonieux, je n'avais jamais goûté la tonka qui parfume délicatement le crémeux caramel ^^.

Et pour finir tout en fraicheur et en légèreté, le parfait givré surmonté de caramel à la fleur de sel et de pécans caramélisées. Des petites verrines que je verrais parfaitement terminer un repas copieux, comme le repas de Noël par exemple ^_~ !

Encore une fois, merci Môman ^______^ !! C'est une idée de cadeau parfaite pour les amateurs de pâtisserie, on apprend plein de choses, moi qui avais peur que 3 heures ce soit un peu long, je ne les ai pas vues passer ^^ !

Le seul souci, c'est que j'ai maintenant encore plus de recettes à réaliser sur ma liste XD !
   

[ABCDessert] F comme... Forêt noire

Nouvel épisode de mon ABCDessert, je m'attaque ce coup-ci à la lettre F ! J'avais pas mal d'idées, et même une envie particulière : un fraisier ^^. Sauf que voilà, ce n'est plus la saison des fraises, du coup je me suis tournée vers la seconde recette sur ma liste : la Forêt Noire ^^ !

Je ne sais pas pourquoi, je me faisais une montagne de ce gâteau... Alors que finalement, ce n'est qu'un empilage de génoise au cacao, de crème chantilly et de cerises ^^. Et franchement... Qu'est-ce que c'est bon ^o^ !!

Ingrédients (8 personnes) :
Génoise chocolatée :
- 200g d’œuf (4 moyens)
- 125g de sucre en poudre
- 100g de farine
- 25g de cacao en poudre non sucré

Chantilly :
- 40cl de crème liquide entière
- 60g de sucre en poudre

Montage :
- Un bocal de cerises au sirop
- 40g de chocolat noir 

Préparation :
Génoise chocolatée :
- Fouetter les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Plus on incorpore d'air à cette étape, plus la génoise sera moelleuse et aérienne.
- Incorporer délicatement la farine et le cacao tamisés, avec une spatule pour éviter de faire retomber le mélange.
- Verser dans un moule beurré et fariné : pour ma part, j'ai utilisé un cercle de 20 cm chemisé de papier sulfurisé.

- Enfourner pour 20 à 25 minutes dans un four préchauffé à 180°. Planter un cure-dent pour vérifier la cuisson : il doit ressortir propre.
- Démouler la génoise et la laisser refroidir complètement sur une grille. 

J'ai réalisé ma génoise la veille pour qu'elle soit plus facile à couper, je l'ai donc ensuite filmée et conservée à température ambiante.

Crème chantilly :
- 30 minutes avant de monter la chantilly, mettre la crème liquide, le saladier et les fouets au congélateur.
- Fouetter la crème au batteur électrique jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme, puis incorporer le sucre.

Montage :
- Couper la génoise en 3 tranches égales.
- Placer une première tranche de génoise sur un plat de service et l'imbiber avec du sirop de cerise pris directement dans le bocal.
- Recouvrir de crème chantilly et parsemer de cerises. Déposer la seconde couche de génoise et recommencer : sirop, chantilly, cerises. Terminer avec la dernière couche de génoise.

- Recouvrir le dessus et les côtés du gâteau avec de la chantilly, et lisser à la spatule. Pas besoin de trop s'appliquer, vu qu'on va ensuite recouvrir le tout de copeaux de chocolat ^_~.

- Pour les copeaux de chocolat, rien de plus simple : il suffit de râper quelques carrés de chocolat avec un économe pour obtenir des copeaux fins et réguliers.

- Recouvrir le gâteau de ces copeaux de chocolat... Et là, si quelqu'un a une technique infaillible, je suis preneuse ! Parce que bon, une fois que j'ai eu fini, il y en avait plus autour du gâteau, sur mon plan de travail et fondu sur mes mains que sur le gâteau XD ! J'ai mis 10 minutes à nettoyer le carnage pour pouvoir prendre une photo...

- Décorer enfin de chantilly et de cerises.

Il n'y a plus qu'à déguster... Et franchement, vu la simplicité de la recette, le résultat est vraiment bluffant ^_^ ! Je pense que c'est un gâteau qui va rentrer dans ma liste de classiques, je le verrai bien en version individuelle aussi ^^...

Prochaine recette en G : je vais tester soit la technique de la génoise imprimée, soit les guimauves maison... J'avoue avoir une petite préférence pour les guimauves, mais il va falloir que je trouve comment faire sans thermomètre de cuisson ^^.
    

[ABCDessert] E comme... Eclairs à la vanille

Pour une fois, je n'ai pas mis trop de temps à réaliser l'étape suivante de mon abécédaire... Il faut dire que le choix de la recette était assez évident, vu que Chéri et moi adorons les éclairs ^^ ! Finalement, le plus dur a été de trouver un moment pour me lancer dans la recette, qui sans être aussi longue à réaliser que le Dynamite (surtout quand on ne sait pas faire du caramel XD !), demande tout de même un peu de temps de préparation...

Pour la recette, j'ai fait comme pour les croissants, et je me suis basée sur la recette demandée pour le CAP pâtissier, en divisant simplement les quantités par deux (16 éclairs, ça fait un peu beaucoup pour 2 personnes, même si Môman est venue nous aider à les manger ^^).

Ingrédients (pour 8 éclairs) :

Pâte à choux :

- 125g de liquide (62g d’eau + 62g de lait)

- 50g de beurre

- 2g de sel

- 75g de farine

- 100 à 125g d’œuf (4 œufs moyens)

Crème pâtissière à la vanille :

- 375g de lait entier

- 75g de sucre

- 60g de jaunes d'œufs

- 30g de maïzena

- 1/2 gousse de vanille

Glaçage (que je n'ai pas fait...) :

- Soit 150g de fondant pâtissier à faire chauffer jusqu'à 35°

- Soit de la glace royale réalisée avec 75g de sucre glace + 1/2 blanc d’œuf + quelques gouttes de jus de citron

Préparation :

Pâte à choux :

- Dans une casserole, porter à ébullition l’eau et le lait avec le beurre et le sel en mélangeant régulièrement. L'ébullition doit être forte mais brève, pour éviter que le liquide ne s'évapore.

- Hors du feu, ajouter la farine d'un coup et mélanger délicatement. Remettre sur le feu et faire dessécher la pâte jusqu’à la formation d’une boule qui se décolle des parois (c’est assez rapide).

- Verser la pâte dans un saladier et la laisser refroidir un peu, pour éviter de cuire les œufs que l'on ajoute ensuite.

- Préchauffer le four à 180°.

- Casser les œufs dans un bol et les mélanger à la fourchette. Verser environ 1/3 des œufs dans la pâte et mélanger jusqu’à parfaite incorporation. Faire de même avec le 1/3 suivant et vérifier la consistance de la pâte : en relevant doucement la spatule, la pâte doit se replier sur elle-même sans toucher la spatule. Si la consistance est trop sèche, rajouter un peu d'œuf et revérifier la consistance. Continuer jusqu’à obtenir la consistance parfaite.

- Mettre la pâte dans une poche à douille et dresser des éclairs de 12 cm de long sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Finir de dresser l’éclair d’un coup net vers le haut et aplatir la pâte du bout des doigts.

- Dorer les éclairs avec un peu d’œuf battu (il en restera certainement de la pâte) délayé dans un peu de lait et passer le plat d’une fourchette trempée dans l’eau sur le dessus de l’éclair pour dessiner les stries.

- Enfourner pour 35 minutes. Certaines recettes préconisent d'ouvrir la porte du four au bout de 25 à 30 minutes de cuisson, d'autres de ne surtout pas le faire... Je ne l'ai pas fait (j'ai oublié de vérifier le timer #^^#), et mes éclairs étaient très bien, même si mon pochage manque sérieusement de régularité XD !

- Laisser refroidir les éclairs à l'air libre.

Crème pâtissière à la vanille :

- Mettre à bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée. Couper le feu et laisser infuser pendant une dizaine de minutes.

- Mélanger le sucre et la maïzena, puis ajouter les jaunes et fouetter jusqu’à homogénéisation.

- Remettre le lait à bouillir et le verser petit à petit à travers un chinois sur la préparation aux jaunes d’œuf tout en fouettant.

- Transvaser dans la casserole puis remettre à feu doux sans cesser de fouetter. A partir du moment où la crème s’épaissit, compter 30 secondes et retirer du feu.

- Verser la crème dans un saladier et la filmer au contact (en posant directement le film sur la crème) pour éviter la formation d'une croute.

- Placer au frais immédiatement. Une fois complètement refroidie, la fouetter brièvement pour l’assouplir avant de garnir les éclairs.

- Mettre la crème pâtissière dans une poche munie d'une douille assez fine.

- Avec un couteau, percer le dessous des éclairs en trois endroits : les deux extrémités et le milieu.

- Garnir les éclairs de crème en commençant par les extrémités, puis si besoin combler par le trou du milieu.

- C'est le moment de glacer les éclairs... Sauf que j'ai été interrompue dans mes préparatifs par une urgence médicale, ma Puce n'était pas bien du tout (frissons + forte fièvre) ce qui nous a conduit à passer quelques heures aux urgences... Heureusement rien de grave au final, une petite infection des reins traitée avec des antibiotiques, elle se porte comme un charme maintenant mais du coup en revenant à 22h de l'hôpital je n'avais pas le courage de m'y remettre, j'ai donc simplement décoré mes éclairs avec un peu de crème pâtissière qui me restait ^^.

Et très honnêtement, même sans glaçage, c'était une tuerie ^o^ !!! Ma crème était légèrement trop liquide, j'aurais dû la laisser cuire un tout petit peu plus longtemps... mais bon, le seul désagrément a été de devoir se lécher les doigts pour récupérer la crème qui avait coulé ^_~ !

Prochaine étape, le F ! J'aurais bien fait un fraisier, mais ce n'est plus vraiment la saison, du coup je vais devoir me décider pour autre chose... Une Forêt Noire peut-être, ou un Far breton, ou encore un Fantastik ? A moins que vous ayez d'autres idées à me proposer ^^ !

     

Gratin de pâtes léger au jambon

C'est bien beau de réaliser des desserts plus alléchants les uns que les autres, mais si je veux continuer à pouvoir passer les portes, il faut bien équilibrer un peu avec des petits plats plus légers... Enfin, légers d'accord, mais surtout consistants : c'est fou ce que ça consomme de calories de courir après une petite Puce de 18 mois ^_~ !! Et bien évidemment, il faut que ce soit bon, sinon quel est l'intérêt ^^ ?

A tous ces critères, j'en rajoute même un dernier en bonus : cette recette vous permettra d'utiliser vos restes de pâtes, puisque avec la béchamel ce ne sera ni sec, ni collant ^^ !

Ingrédients (2 personnes) :

- 300g de pâtes cuites

- 2 tranches de jambon

- 20cl de lait écrémé

- 2 CS de Maïzena

- 60g de gruyère râpé

- Sel, poivre et muscade

Préparation :

- Commencer par la béchamel, en mélangeant le lait et la Maïzena dans une casserole. Ajouter du sel, du poivre et une pincée de muscade, puis faire chauffer sur feu vif, tout en remuant. Dès que le mélange épaissit, retirer la casserole du feu tout en continuant de mélanger, pour obtenir une sauce onctueuse et lisse.

- Ajouter directement dans la casserole les pâtes, le jambon coupé en dés et le gruyère râpé.

- Verser le tout  dans un plat à gratin et enfourner pour 15 minutes dans un four préchauffé à 200°.

A déguster avec une salade par exemple, pour un repas complet ^^ ! Et peu calorique, puisqu'une part de gratin n'apporte que 410 calories ^_~ !

  

[ABCDessert] D comme... Dynamite

Décidément, si je continue à ce rythme, ma Puce sera au collège quand j'atteindrais la fin de mon abécédaire XD ! Et encore, ce dessert a faillit ne jamais voir le jour, puisque c'est à cette occasion que j'ai découvert que je ne savais pas faire un caramel... Voilà voilà...

Enfin bref, avant de vous raconter mes galères laissez-moi d'abord vous présenter cette recette, trouvée sur le blog d'Eryn Folle Cuisine : le Dynamite. Et je peux vous dire que ce gâteau porte particulièrement bien son nom : il explose en bouche à la dégustation, et c'est également une bombe sucrée et calorique XD ! Sa composition ? Un fondant ricotta et caramel surmonté d'une mousse au chocolat, le tout recouvert d'un caramel chocolaté... Oui voilà, rien que ça ^^ !

Ingrédients (pour un cercle de 22 cm) :

Fondant ricotta caramel :
- 2 gros œufs
- 250g de ricotta
- 20g de maïzena
- 20g de sucre glace
- 200g de sucre
- 20cl de crème liquide entière
- 20g de beurre
Mousse au chocolat :
- 20cl de crème liquide entière
- 130g de chocolat noir
- 50g de lait
- 2g de gélatine (1 feuille)
Glaçage au caramel chocolaté :
- 20cl de crème liquide entière
- 200g de sucre
- 20g de beurre 

- 30g de chocolat noir
Déco : Pralin en poudre pour les contours

Préparation :

Fondant ricotta caramel :
Eryn nous propose de réaliser le caramel avec un peu d'eau et du sucre dans une casserole moyenne... Après avoir brûlé 2 casseroles et utilisé la moitié de mon paquet de sucre, j'ai tenté le caramel à sec dans une grande poêle, qui a beaucoup mieux fonctionné pour moi, je vous donne donc cette technique :

- Verser le sucre dans une grande poêle et mettre sur feu moyen (puissance 5/9 sur ma plaque) sans remuer, et en surveillant de près. Il ne faut pas céder à la tentation de mettre le feu plus fort pour gagner du temps, c'est juste le meilleur moyen de brûler le caramel et de lui donner un goût amer irrattrapable (= 3ème échec de caramel donc, après les 2 casseroles cramées...).

- Au bout d'environ 5 minutes, le sucre va commencer à fondre et à faire de petites bulles, il est possible à ce moment-là de mélanger doucement à la cuillère en bois pour aider à la caramélisation, en poussant le sucre encore blanc dans le caramel.C'est le moment de faire bouillir la crème liquide.

- Dès que le sucre est dissous, retirer la poêle du feu et y verser la crème bouillante. Bien mélanger pour obtenir un caramel légèrement épais, si nécessaire remettre la poêle sur le feu pour l'épaissir un peu. Retirer du feu et incorporer le beurre, puis réserver.

- Préchauffer le four à 175°.
- Mélanger les œufs et le sucre glace jusqu'à ce qu'ils blanchissent, puis ajouter la maïzena et la ricotta, en mélangeant bien à chaque ajout. Ajouter enfin 275g de la sauce caramel (quasiment la totalité).
- Verser dans un moule de 23 cm de diamètre (j'ai utilisé mon cercle réglable) et enfourner pour 45 minutes. Laisser totalement refroidir dans le moule, puis démouler sur le plat de service.
- Tasser dans un cercle de 22 cm de diamètre chemisé de rhodoïd (ou de papier sulfurisé).

Mousse au chocolat :
- Tremper la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide.
- Battre la crème en chantilly légère (elle ne doit pas être ferme), réfrigérer.
Je suis une sous-douée de la crème fouettée, je ne l'avais encore jamais réussie... Du coup cette fois-ci j'ai mis toutes les chances de mon côté en mettant mon saladier et mes fouets 2 heures au congélateur, et en fouettant ma crème au dessus d'un saladier rempli de glaçons... Et j'ai réussi ^__^ !

- Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes.
- Chauffer le lait (sans le bouillir), y ajouter la gélatine bien essorée et mélanger.
- Verser le lait sur le chocolat en plusieurs fois, en remuant entre chaque ajout jusqu'à homogénéisation. Laisser refroidir, puis incorporer la crème fouettée à la maryse (on peut à ce moment ajouter des éclats de chocolat noir à la mousse si on le souhaite).

- Étaler la mousse sur le fondant ricotta caramel, lisser et réfrigérer 2 heures.

Glaçage au caramel chocolaté :
- Refaire un caramel de la même façon que pour le fondant ricotta : Verser le sucre dans une grande poêle et mettre sur feu moyen sans remuer, et en surveillant de près. Au bout d'environ 5 minutes, le sucre va commencer à fondre et à faire de petites bulles, il est possible à ce moment-là de mélanger doucement à la cuillère en bois pour aider à la caramélisation, en poussant le sucre encore blanc dans le caramel.C'est le moment de faire bouillir la crème liquide.
- Dès que le sucre est dissous, retirer la poêle du feu et y verser la crème bouillante. Bien mélanger pour obtenir un caramel légèrement épais, si nécessaire remettre la poêle sur le feu pour l'épaissir un peu. Retirer du feu et incorporer le beurre et le chocolat en morceaux, puis réserver.
- Laisser tiédir en remuant de temps en temps puis verser sur la mousse chocolat. Réfrigérer plusieurs heures (ici une nuit).

- Décercler le gâteau, retirer le rhodoïd et faire adhérer le pralin en poudre sur les contours du gâteau. Réfrigérer jusqu'au moment de servir.

Eryn conseille de préparer le gâteau 24 heures à l'avance, il est plus fondant et le parfum du caramel se développe plus... Et franchement, c'est une vraie tuerie ce Dynamite, certes un peu long à faire (surtout quand on ne sait pas faire de caramel #^^#), mais vraiment le résultat en vaut le coup !!

D'ailleurs, je ne résiste pas à l'envie de vous remettre la photo du gâteau vu en coupe, avec ses trois étages aussi délicieux les uns que les autres... *o* !!

Prochaine étape de l'ABCDessert : le E... Pas de suspense pour la recette, à moi les éclairs ^__^ !! Il ne reste qu'à choisir la garniture ^_~ !